- 小麦粉を主原料とする製パン用改良剤です。グルテンに伸展性を与え、生地ダレを防ぎます。また、機械耐性、冷蔵中の生地 障害にも効果を発揮します。ミキシングの後、発酵が短い場合でも、扱いやすい生地に仕上げます。従って、従来の速成パンと比較にならないくらいボリューム のあるパンに仕上がります。
- 成分：乳化剤（大豆由来）、酸化防止剤（Ｌ−アスコルビン酸）、αーアミラーゼ、食品素材（小麦を含む）
- 保存方法：２０℃以下の湿気の少ない涼しい場所で保存ください。
- 使用方法：小麦粉１００％に対し、０．６％のパニサーブを加えてご使用ください。
※スクラッチの場合は、小麦粉１００％に対し、０．４％のパニサーブを加えてください。
- パニサーブを使ったフランスパンの作り方（オーバーナイト製法）
●配合: フランスパン用 粉・・・100％
食塩・・・・・・・・・・ 2％
ｲﾝｽﾀﾝﾄ・ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ(SAF)・・ 1％
パニサーブ・・・・・・・ 0.6％（小麦粉１キロに対して６グラム）
水･・・・・・・・・・・・ 64％
●工程： ミキシング（標準）
ストラントミキサー：Low ３分／High １５分／こね上げ温度 24℃
スパイラルミキサー：Low ３分／High ４分／こね上げ温度 24℃
タテ型ミキサー：Low ３分／High ５分／こね上げ温度 24℃
■フロアータイム：４５分+パンチ+３０分
■分割後ベンチタイム：３０分
■成形（モルダー）：５ｍｍ／４ｍｍ バタール
※バケットモルダー使用のこと（手成形はなし肌の原因になります。）
■リタード（ドウコン）：２℃（任意）
■最終発酵（ドウコン）：18℃・・・3時間くらい（オーバーナイト）
■焼成
- 注意：小麦粉以外の製品には使用しないでください。
- 天然素材のみを使用しているため、収穫時期により製品の色が多少異なりますが、品質、効用等には何ら影響はありません。
- 遺伝子組み換えの材料は一切使用しておりません。
- アレルギー表示に関しては、小麦粉、大豆レシチンが対象となります。それ以外は、自主基準に基づく各社判断となります。
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