業務用オーブンの選び方と活用方法
業務用オーブンは、ベーカリーやレストラン、食品工場など、プロの現場で欠かせない調理機器です。その種類や特徴は多岐にわたり、用途や規模に応じて選ぶ必要があります。
業務用オーブンの種類
業務用オーブンには以下のようなものがあります
１）デッキオーブン
特徴: 各層が独立して温度管理できる多層構造。
用途: 食パン、バゲット、デニッシュ、スポンジ、カステラなど幅広い製品に対応。
製品: タニコーの「ベーキングオーブン ＶＥＳＴＡ」、コトブキベーキングマシンの「キャメル（Camel）」、ワールド精機の「フラーム(ガス式)」＞＞デッキオーブン カテゴリーを見る
。２）コンベクションオーブン
特徴: 熱風循環でムラなく焼成可能。
用途: 焼き菓子や調理パン、ピザの焼成に最適。
製品: 新光食品機械販売の「ウェルカー社コンベクションオーブン」、ニチワ電機の「電気コンベクションオーブン」＞＞コンベクションオーブン ギャラリーを見る
３）スチームコンベクションオーブン
特徴: 熱風と蒸気を組み合わせて焼成。
用途: スチーム調理が必要なパンや菓子類、調理全般。
製品: ニチワ電機の「電気スチームコンベクションオーブン（SCOS-RHP）」＞＞スチームコンベクションオーブン カテゴリーを見る
４）ピザオーブン
特徴: ピザ専用に設計された高温対応オーブン。
用途: ナポリピザやシカゴピザの焼成。
製品: 増田煉瓦の「Pizzamaster(PM732ED)」、ツジ・キカイの「石窯『eNAPOLI 500』EN-500N（SCOS-RHP）」＞＞ピザオーブン ギャラリーを見る
５）トンネルオーブン
特徴: オーブン内でトレーを回転させることで均一に焼ける。
用途: 大量生産に向いており、工場や大規模ベーカリーで使用。
製品: 三幸機械の「トンネルオーブン」、ワールド精機の「トンネルオーブン(ガス式・電熱式)」＞＞トンネルオーブン ギャラリーを見る
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業務用オーブンの用途
業務用オーブンは用途に応じて選ぶことが重要です。
パン屋: 食パン、バゲット、デニッシュなど多種類のパンを焼成。
レストラン: ピザ、ロースト、グラタンなどの多目的調理。
食品工場: 大量生産に対応するロータリーオーブンやストーンベイクオーブン。
菓子店: 焼き菓子やスポンジケーキ用にスチームコンベクションオーブンを活用。
業務用オーブンの選び方
業務用オーブンを選ぶ際には、以下のポイントを考慮しましょう。
調理の種類と量
店舗で扱うメニューに応じて適切なオーブンを選択。小規模店舗なら小型コンベクションオーブン、大規模店舗なら大型デッキオーブンが適切。
設置スペース
店舗や工場のレイアウトに合ったサイズのオーブンを選ぶ。
エネルギー源
ガス式、電気式のどちらが適しているかを検討。ガス式はコストパフォーマンスが良いが、電気式は温度管理が精密。
予算
新品か中古か、初期費用とランニングコストを考慮。
メーカーの信頼性
有名メーカーやアフターサポートが充実している製品を選ぶ。
最後に
業務用オーブンは、パン屋やレストランなどのプロの現場で重要な役割を果たします。用途や規模に応じた適切なオーブンを選び、最大限に活用することで、より効率的かつ高品質な製品を提供できます。また、中古オーブンもコスト削減の一環として検討する価値があります。