ピザ窯(業務用)が進化しています。
イタリアタイプのピザは、薪窯で焼くことが多かったのですが、最近では電気やガスのピザ窯で、500度Ｃといった高温で効率的に焼ける窯が多くの業者から販売されています。伝統的なナポリピッツァを、昔の薪窯で焼くのとほとんど同じように焼ける窯が多く世に出ています。続きを読む
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ベーカリーで業務用ピザ窯を導入
最近では、ベーカリーで業務用ピザ窯を導入し、焼きたてピザを販売するケースが増えています。ベーカリーのピザといえば、パン生地をピザの形にのばして、具材をのせて焼くパンピザが主流でしたが、本格的なナポリピッツァを焼いて出し、好成績を上げる店が増えています。特にイートインがあるベーカリーでは、焼きたてのナポリピザは、とても人気があるようです。
ピザ窯（業務用）の選び方
ピザ窯には、電気式、ガス式、薪式など様々な種類があるので、あなたのニーズに最もマッチしたタイプを選ぶことが大事です。また、用途や設置場所、予算を考慮することが重要です。例えば、伝統的な風味を重視する場合は石窯が最適です。一方で、温度調節やメンテナンスのしやすさを重視する場合は、ガス式や電気式のピザ窯が適しています。また、ピザ窯のサイズも重要な要素です。商業用の場合は、大型のピザ窯が必要ですが、家庭用ではコンパクトなサイズが望まれます。
日本での業務用ピザ窯の歴史と有力メーカー
日本におけるピザ文化の普及は比較的遅れましたが、ピザ窯の技術は急速に発展しました。最初は家庭用オーブンやパン職人が使うオーブンでピザが焼かれていましたが、次第にピザ専用の窯が導入されるようになりました。1990年代には、イタリアからピザの文化や製造技術が日本に持ち込まれ、本格的な薪窯が人気を集めました。
現在では、ナポリピッツァを焼くための専用窯を製造・販売する日本のメーカーも多く存在します。例えば、ツジ・キカイや増田煉瓦といったメーカーは、伝統的な薪窯の技術を現代に生かした製品で知られています。また、ニチワ電機、ワールド精機などは、業務用のガス式や電気式ピザ窯で高い評価を得ています。これらのメーカーは、日本国内のピザ職人やレストランオーナーからの信頼も厚く、高品質なピザ窯を提供しています。
業務用 ピザ窯のメンテナンス
ピザ窯を長く使用するためには、定期的なメンテナンスが欠かせません。石窯の場合は、内部の石やレンガの状態をチェックし、必要に応じて修理や交換を行います。ガス式や電気式のピザ窯では、バーナーやヒーターの点検を定期的に行い、安全に使用できる状態を保つことが重要です。
結論
ピザ窯は、ピザ作りにおいて重要な役割を果たす設備です。石窯、ガス式ピザ窯、電気式ピザ窯といったさまざまな種類があり、それぞれの特徴と利点を理解して選ぶことが、理想的なピザを作るための鍵となります。また、日本においても多くの優れたピザ窯メーカーが存在し、様々なニーズに応える製品を提供しています。適切なピザ窯を選び、適切にメンテナンスを行うことで、いつでも美味しいピザを楽しむことができるでしょう。