業務用の薪ピザ窯の魅力とおすすめの選び方
ピザを提供する店舗にとって、ピザ窯は味や焼き上がりに直結する重要な設備です。その中でも、薪を使用した業務用ピザ窯は、独特の風味と本格的な焼き上がりが特徴で、特に高級ピザ店やレストランで人気を集めています。本記事では、薪ピザ窯の魅力や選び方、具体的な製品についてご紹介します。
薪ピザ窯は、火力を薪で調整しながら焼くことで、香ばしく、パリッとした仕上がりが得られます。この特有の焼き加減は、電気やガスのピザ窯では再現が難しく、風味豊かなピザを提供したいお店にとって最適です。薪を燃やすことで出る煙が生地やトッピングに香りを与え、味に深みをプラスします。
業務用薪ピザ窯を選ぶ際には、以下のポイントを考慮することが重要です。
耐火煉瓦やセラミックでできた窯は、熱の保ちが良く、均一な焼き上がりを実現します。また、窯の内部の形状も、熱の循環や焼き上がりに影響を与えるため、設計の工夫が重要です。
ピザの大きさや一度に焼ける枚数に応じて、適切なサイズを選びます。特に業務用の場合、スムーズなオペレーションを実現するために、焼成能力が高いものが望まれます。
薪の燃費や保管スペースも考慮する必要があります。燃料管理の手間はかかりますが、独自の風味を提供できる点で大きなメリットがあります。
独特の風味：薪の煙がピザに独自の香ばしさを与え、他の調理法では出せない味わいを提供します。
高級感：クラフト感や職人技を感じさせる調理法で、顧客に特別な体験を提供できます。
設置スペースの確保：薪の保管場所が必要なため、スペースを取ります。
メンテナンス：灰の処理や清掃など、日常的なメンテナンスが発生します。
増田煉瓦とValoriani社の共同開発から生まれた石窯。Valorianiの小型窯【ベイビー】と、大型の【ヴェラーチェ】の中間サイズの新機種を、増田煉瓦とValoriani社で共同開発しました。
炉の内径は90cm。27cmのピッツァが４枚入る使いやすい大きさです。蓄熱性の高さから、各国のピッツァ職人に信頼されているValorianiの独自煉瓦を使用し、安定した高温を長く保つことが可能です。また、温度ムラが少なく、炉内のどこに置いてもピッツァをきれいに焼くことができます。
ガス仕様と薪仕様からお選びいただけます。ガス仕様はバーナーのコントロールパネルから温度設定と火力調整が簡単にでき、使い勝手の良いモデルです。
最新のテクノロジーが生み出した炉床。２９種類の調合したセラミック素材を独自に開発
一枚ものの炉床は、熱伝導を均一にするためのこだわりです。しかも蓄熱する為の熱伝導は、特殊な誘導方法を開発しています。厚さ１００ｍｍの炉床による蓄熱は抜群です。
ウッドストーンには、薪専用、薪ガス併用、二重バーナーガスモデル。 炉床のサイズも色々。 パン屋さんの作りたいお店のサイズに合わせてお選びください。
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