レシピ

<<戻る

ソフトブッセ（バタークリーム）

生地耐性に優れた絞り生地です。ソフトでしとり感があり、フィリングとの相性の良い製品です。
【配合】
マジカルケーキ 25
全　　　卵（正味） 120
砂　　　糖 95
食　　　塩 0.2
バニラフレーバー 0.2
薄　力　粉 90
強　力　粉 10
Ｂ．　　Ｐ． 3

《バタークリーム》
グラニュー糖 100
水あめ 15
水 50
パンテオンセレクトCP 300
ブランデー 5
バニラフレーバー 0.3

【製法】
（ホイッパー使用）
1)�，鮃腓錣札曠ぅ奪廚垢襦Ｄ秣�　30秒、高速　4〜6分（比重　0.30〜0.35）
2)�△魏辰┨腓錣擦襦Ｄ秣�　10秒、中高速　10〜15秒（生地比重　0.45〜0.50）
【絞り】
1)天板に紙を敷き、丸口金で生地を20g絞る。
2)　粉糖を適量振り掛ける。（目の細かい篩を使用）
【焼成】190〜200℃ （約8〜12分）（下天板使用）
《バタークリーム》
1）予め�，砲謄轡蹈奪廚鬚弔�る。
2）�△鬟曠ぅ奪廚垢襦�
3）冷却したシロップを加え合わせる。
4）��を加え合わせる。
（クリームの比重 0.60〜0.65）
【仕上げ】
1）冷却後バタークリームを約20ｇサンドする。
使用材料のご案内
マジカルケーキ　／　 パンテオンセレクトCP　／