レシピ

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フォカッチャ

【配合】
フランスパン専用粉 100
食　　　塩 1.8
マジカルソフトＤＸ 10
イースト 3
牛　　　乳 15
水 48

【製法】
混　　捏 オールインミックス法
Ｌ３分 ＭＬ８分
捏上温度 ２８℃
発酵時間 ２７℃ ７５％ ４０分
分　　割 ５０ｇ・１００ｇ
ベンチタイム １５分
成　　型 丸め直しまたは麺棒で平らにのす
ホ　イ　ロ ３８℃ ８０％ ４５分
焼　　成 ２００℃１０分ホイロ後オリーブオイルをぬり、ハムやチーズ、オリーブをトッピングして焼成

使用材料のご案内
マジカルソフトＤＸ　／