レシピ

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香ばしい木の実のデニッシュ

アーモンド風味のデニッシュ生地に香ばしい木の実をたくさんのせ、スイートなフロランタンをタップリ掛けたスイーツのような味わいです。
【配合】
強力粉 100
上白糖 20
食塩 1.2
脱脂粉乳 3
全卵（正味） 8
イースト 5
イーストフード 0.1
コクキレフレッシュ 10
水 58
（ロールイン油脂） （対粉）
ヨーロピアンシートＦＢ１０ 50
【行程】
混捏 Ｌ３分　ＭＬ５分↓　Ｌ２分　ＭＬ４分
捏上温度 ２５℃
フロアタイム ３０分
リタード ０℃　一晩
ロールイン ３つ折り２回　リタード３０分　４つ折り１回　リタード６０分
成型 シーターゲージ厚４で延し、２５ｃｍ×２．５ｃｍ（５０ｇ）でカットしツイストしスネイク成型
ホイロ ３５℃　７５％　７０分
ホイロ後 クルミ・カシューナッツ・アーモンドスライスをのせ、クレディンフロランタンをかける
焼成 ２００℃　１５分