レシピ

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骨ぱん

アドフリーフレッシュ５００とミルクール１００を使用したミルク風味のパンです。
歯ごたえのあるカルシウム入りのパンを、子供が持って食べやすい骨の形にしました。
噛み締めることで、歯、あごの成長に良い健康パンです。
【配合】
強力粉 100
砂糖 4
食塩 2.1
脱脂粉乳 5
アドフリーフレッシュ５００ 10
ミルクール１００ 10
イースト 3.5
イーストフード 0.1
カルシウム粉末 0.5
水 47
レーズン 10
くるみ 15
【行程】
混捏 オールインミックス法　Ｌ３分　ＭＨ８分
捏上温度 ２７℃
発酵時間 ２７℃　７５％　６０分
分割重量 ６０ｇ、１００ｇ
ベンチタイム ２０分
成型 両端が太めになるようにロール状に成型し、両端を少しカットして開き、骨の形にする
ホイロ ３８℃　７５％　４５分
焼成 ２１０℃　１５分程度
ポイント
【備考】
（材料）
カルシウム粉末　キューピータマゴ�蝓幣ι別勝Д�ルホープ）

※レーズンは水洗いし、くるみはローストし刻んでおく。