レシピ

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アーモンドドーナツ

【配合】
強力粉 80
薄力粉 10
アーモンドプードル 10
上白糖 20
食塩 1.5
脱脂粉乳 2
全卵（正味） 12
パンテオンセレクトＣＰ 10
イースト 5
イーストフード 0.1
ＢＰ 1
水 40
アーモンド八ツ割 15
レモンピール 20
(フライ油脂) ドーナツメートＬＥＤ
【製法】
混捏 Ｌ３分 ＭＬ３分↓Ｌ２分 ＭＬ４分
捏上温度 ２７℃
フロアータイム ２７℃ ７５％ ６０分
分割重量 ５０ｇ
ベンチタイム ２０分
成型 -
ホイロ ３８℃ ５０％ ４０分
レストタイム １０分
油 揚 １８０℃ 片面１分３０秒
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