レシピ

<<戻る

パンヴェルデュ

【配合】
フランスパン専用粉 100
上白糖 3
食塩 2
マジカルソフト 4
ユーロモルト 0.3
インスタントイースト 1
水 62


[バッター]
全卵（正味） 35
卵黄 7
砂糖 28
蜂蜜 3
ホイップクリーム 20
パンテオンセレクトＣＰ 7
バニラエッセンス


[バッター]
<<全卵（正味）<>35
卵黄<>7
砂糖<>28
蜂蜜<>3
ホイップクリーム<>20
パンテオンセレクトＣＰ<>7
バニラエッセンス<> >>		【製法】
混捏 オールインミックス
Ｌ５分 ＭＬ４分
捏上温度 ２４℃
発酵時間 ２７℃７５％９０分（１時間パンチ）
分割 ４０ｇ
ベンチタイム ２５分
ホイロ ３２℃８０％５０分
焼成 ２１０℃　２０分


[バッター]
(1)ホイップドール４００、パンテオンセレクトＣＰを温める
(2)全卵、卵黄、砂糖、蜂蜜を合わせ温める
(3)1、2をあわせバニラエッセンスを入れ混ぜる
【備考】
※ソフトフランスを腹割りカットし、カット面を開きバッターに浸し、全体にバッターを浸しつける。１８０℃で１５分焼成する。
使用材料のご案内
マジカルソフトDX 　／　 パンテオンセレクトＣＰ　／