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近年、ベーカリーでもコンベクションオーブンを導入するケースが増えています。２台目のオーブンとして使用するケースもあれば、小規模のベーカリーでは、コンベクションオーブン１台で、店を回す事例も珍しくありません。
コンベクションオーブンのメリット
コンベクションオーブンのメリットしては、以下のようなものがあると思われます。
1. 均一な焼き上がり
コンベクションオーブンは庫内にファンを搭載し、熱風を循環させることで、食材全体に均一に熱を加えます。これにより、焼きムラが少なく、パンの品質を安定させることができます。
2. 調理時間の短縮
熱風循環により効率的な加熱が可能となり、従来のオーブンに比べて調理時間を短縮できます。これにより、生産性が向上し、多忙な時間帯でも迅速にパンを提供することが可能です。
3. 多様なパンの調理に対応
コンベクションオーブンは、食パンや菓子パン、クロワッサン、パイなど、さまざまな種類のパンや焼き菓子の調理に適しています。これにより、メニューの幅を広げることができ、顧客の多様なニーズに応えることができます。
4. 省スペース設計
コンベクションオーブンはデッキオーブンに比べてコンパクトな設計のものが多く、限られた厨房スペースでも設置が可能です。これにより、小規模な店舗でも効率的に運用できます。
5. 操作性とメンテナンスの容易さ
多くのコンベクションオーブンは操作が簡単で、温度や時間の設定が直感的に行えます。また、内部構造がシンプルなため、清掃やメンテナンスも容易で、衛生管理の面でも優れています。
おすすめのコンベクションオーブン
次に、ブランスリー業者街に展示されているコンベクションオーブンの中からいくつかピックアップして紹介したいと思います。
ツジ・キカイ スチームコンベクションオーブン「ベイキー プロ」BX-5
全自動スチームコンベクションオーブンで、パン店や菓子店のメインオーブンとして活躍します。進化したスチーム機能と高い操作性により、多様なパンや菓子の焼成に対応可能です。
ネクスト コンベクションオーブン NCO-5
高い省エネ性能（消費電力6.2kW）と、熱を逃がさない気密設計が特徴です。7段階の焼成プログラムや99プログラムの保存が可能で、操作も簡単。自動正逆回転制御ファンと4段階のスピード調整により、焼きムラを防ぎ、パンのボリュームアップと美しい焼き色を実現します。
ニチワ電機 電気ベーカリーコンベクションオーブン
インジェクション方式による加湿機能と4段階の風量調整で、こだわりの焼成が可能です。コンパクト設計で、スペースの少ない店舗にも設置可能。簡単操作で焼きたてパンを提供できます。
ワールド精機 コンベクションオーブン (ガス式・電熱式)
小型ながら大量ベーキングが可能な設計です。2022年仕様からドアの構造変更や外装のステンレス化が行われ、耐久性と衛生面が向上しています。パンの大量生産に適したモデルです。
タニコー コンベクションオーブン
コンパクトな卓上タイプで、スチーム機能を備えています。小規模店舗やカフェなど、限られたスペースでの使用に最適です。多様なパンや焼き菓子の調理に対応可能です。
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