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おいしさを測る(価格=\2,563) (ID=22)

味の素官能検査室に長く勤めた著者がその実践を通して得た知識・ノウハウを集大成した。

官能検査概論／パネルの選定と管理・運営／官能検査の方法及び解析法／呈味物質の定量的測定／「うま味」の独立性の評価―官能検査による研究から―／蓄積データの解析による新知見／官能検査の実施に当たって