HOME > 製品詳細
／ 詳細の閲覧
[学校 > 調理]
<<戻る 　　
お問合わせは、このボタンで
調理師科２年制　日本料理専攻コース (ID=5)

調理師科２年制　日本料理専攻コース

特徴 / FEATURES

１年目料理の基礎、２年目の実習では１年間をかけて専攻したコースのみを学びます。

日本料理の基礎から、懐石料理をはじめとする伝統の技法を学ぶ。

日本料理の基本「生食」「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」を習得し、味付けはもちろん、盛り付けや作法など繊細な和の技法やその心を学びます。
また、日本の茶事から生まれた、四季折々の素材を生かした懐石料理の調理技法やもてなしの作法なども身につけます。

「目で味わい舌で食す」とされる、
日本料理ならではの文化にも触れる。

美しい仕上がりが求められる日本料理では、器の知識も重要なポイント。料理と調和する器の選び方や使い方、盛り付けの方法など、調理人としての感性を磨く授業も盛り込まれています。

先輩の声 / STUDENT

現場へ直結した学びがあります！

片山　匠　/　神奈川県立横浜立野高校出身

もともと食べることが好きで、家庭科の授業の時、自分の作ったものを友達が美味しいって言ってくれたのがうれしく、今思えばそれ がきっかけです。大学へ進学してからにするか迷いましたが、早く現場に出たいと思い、専門学校に決めました。日本料理は日本のいいところをたくさん取り入 れているので大好きです。将来は自分のこだわりの店を経営したいです。

時間割例［日本料理専攻コース］

1年時

時間 月 火 水 木 金
1 9:20〜10:10 ホームルーム 調理実習 食生活と健康 食育講座 調理実習
2 10:20〜11:10 調理理論と食文化概論 調理実習 食生活と健康 食品と栄養の特性 調理実習
3 11:20〜12:10 調理理論と食文化概論 調理実習 食生活と健康 食品と栄養の特性 調理実習
4 13:00〜13:50 調理実習 食品と栄養の特性 食品の安全と衛生 調理理論と食文化概論 調理実習
5 14:00〜14:50 調理実習 食品と栄養の特性 食品の安全と衛生 調理理論と食文化概論 総合調理実習
6 15:00〜15:50 調理実習 食品の安全と衛生 食品と栄養の特性 調理理論と食文化概論 総合調理実習
7 16:00〜16:50 調理実習 食品の安全と衛生 食品と栄養の特性 調理理論と食文化概論 総合調理実習

２年次

時間 月 火 水 木 金
1 9:20〜10:10 ホームルーム 素材学 日本料理実習 開店計画 レストランシミュレーション
2 10:20〜11:10 開店計画 素材学 日本料理実習 開店計画 レストランシミュレーション
3 11:20〜12:10 開店計画 素材学 日本料理実習 開店計画 レストランシミュレーション
4 13:00〜13:50 レストランサービス 日本料理実習 日本料理実習 語学講座 レストランシミュレーション
5 14:00〜14:50 レストランサービス 日本料理実習 日本料理実習 語学講座 レストランシミュレーション
6 15:00〜15:50 レストランサービス 日本料理実習 日本料理実習 パソコン演習 レストランシミュレーション
7 16:00〜16:50 レストランサービス 日本料理実習 日本料理実習 パソコン演習 レストランシミュレーション

進路・取得資格

進路

  • 日本料理店
  • 料亭
  • 集団給食施設
  • 天ぷら屋
  • 寿司屋
  • ホテル
  • クッキングスクール

取得資格

  • 調理師免許
  • 食育インストラクター
  • フードコーディネーター３級
  • 食品衛生責任者