 | | おいしさを測る 味の素官能検査室に長く勤めた著者がその実践を通して得た知識・ノウハウを集大成した。 官能検査概論／パネルの選定と管理・運営／官能検査の方法及び解析法／呈味物質の定量的測定／「うま味」の独立性の評価―官能検査による研究から―／蓄積データの解析による新知見／官能検査の実施に当たって |
 | | ソース造りの基礎とレシピー ソースの歴史・種類から基本レシピーまでを解説し，郡山ビューホテル総料理長の創作レシピーを掲載 ソースの歴史／ソースの原料／ソースの種類／ソースのレシピー／創作ソース例 |
 | | 実践！食品工場のハザード管理 序章 食品工場での品質・安全性向上を目指して 第1章 食品工場での異物混入対策 第2章 食品工場の食物アレルゲンコントロールプログラム 第3章 食品工場における微生物管理の要点 第4章 食品工場での日常の害虫対策 第5章 食品製造と化学薬剤―その適正な使い方と管理 第6章 食品工場の賞味... |
 | | 食品工場の生産性向上とﾘｽｸ管理 ■山崎康夫 著 一般社団法人 中部産業連盟 上席主任コンサルタント ●B5判 135頁 定価2625円（本体2500円）〒340円 ■本書は、日本の自動車産業、電機産業が培ったQC活動や「カイゼン」の経験とノウハウを食品産業向けに翻訳したものである。円高の定着や原料高の影響、中国・韓国などの新... |
 | | ﾌｰﾄﾞｻｰﾋﾞｽの課題とｸｯｸﾁﾙの活用法 ―飲食店、惣菜から給食分野まで− ■楠見五郎 著：エレクター㈱ コンサルタント室室長 おいしく安全に手ごろな値段で食事を提供する厨房現場は、提供する食事数やお客様の状態や要望によって抱える課題はさまざまである。 ここで紹介するクックチル調理法は、作りたてのおいしさを長時間保つことで厨房課題の50―... |
 | | 米粉ＢＯＯＫ ●大坪研一 編著：新潟大学大学院自然科学研究科 教授 今後、製パン、製麺、製菓など、その用途が大きく期待される「米粉」の利用について、米粉の性質から実際の用途開発の状況、米粉推進県の新潟県の方針など、これからの米粉製品開発の方向を網羅した。 ■米食文化―米粉の新展開/米粉の種類と加工用途特性/米... |
 | | セントラルキッチンの計画と運用 ■監修：定司哲夫 日本給食経営管理学会 顧問 （㈱フード・マネジメント研究所 代表取締役所長） 編著者：吉田雄次 一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会 代表理事 （(有)みやぎ保健企画 取締役 セントラルキッチン事業部 統括責任者） 右田俊幸 日本フードコ... |
 | | ＨＡＣＣＰ トレーニング・カリキュラム ＨＡＣＣＰ トレーニング・カリキュラム高鳥直樹 著：大塚グループ：アース環境サービス（株）学術アドバイザー ●B5判 320頁 本テキストは、米国水産食品HACCPアライアンスが講習会用の教材として発行しているトレーニング・カリキュラムを基本的な骨格とし、それに全般的に加筆するとともに、さ... |
 | | 社員教育テキスト 食品工場の約束事Ⅲ 食品５Sの実践 社員教育テキスト 食品工場の約束事Ⅲ 食品５Sの実践■永坂敏男 著 ・B５判 96頁 定価1575円（本体1500円） 食品工場では、挨拶と掃除が基本をモットーに、まずはじめに周りへの挨拶と環境の掃除、そして身だしなみを整え、仕上げに心も磨くということが大切である。ちょっとした油断からやほころびから... |
 | | 社員教育テキスト 食品工場の約束事Ⅱ 異物混入対策 社員教育テキスト 食品工場の約束事Ⅱ 異物混入対策 ■永坂敏男 著 ・Ｂ５判 117頁 定価1785円（本体1700円） 食品苦情の中でも異物混入は突出して多いクレームとなっている。食品工場に持ち込まれる段ボール、木製パレットや場内への従業員の出入り、テープ、害虫などなど、異物の原因や関係しそうなも... |
 | | 社員教育テキスト 食品工場の約束事Ⅰ 食中毒菌対策 ■永坂敏男 著 ・Ｂ５判 126頁 定価1890円（本体1800円） 弁当・惣菜・デザート関連の食品工場の従業員向けに作られた教育テキスト。食中毒菌の基礎知識から、菌を付けない、増やさない、生かさない、の３原則のポイントを現場の状況にお応じてイラスト入りで解説した。 2009年刊 |
 | | 改訂第2版 ノロウイルス現場対策 手洗い・汚物処理DVD付 ■丸山 努 監修 ・B5判 193頁 定価2625円（本体2500円） 冬場に流行するノロウイルス食中毒は、カンピロバクターと並ぶ大きな被害を出している。本書は、ウイルス食中毒とはどういうものか、そしてどう防ぐかを具体的に分かりやすく解説している。特に重要な手洗いと汚物処理には、手順を追ったDVDを... |
 | | 食品微生物Ⅱ制御編 食品の保全と微生物 ■ 藤井 建夫 編 ・Ｂ５判 262頁 定価5880円（本体5600円） 食品ごとの腐敗，食中毒原因菌の挙動を解説し，食品保全の方法と微生物学的衛生管理の仕方をまとめた。 2001年刊 |
 | | 食品微生物Ⅰ基礎編 食品微生物の科学<第２版> ■清水 潮 著 ・Ｂ５判 298頁 定価5880円（本体5600円） 初版の発行から10年。今回の改訂で第３版を数え、内容もさらに充実したものとなった。資料や統計を新しくしたのをはじめ、「微生物の分類」は、遺伝子の配列による系統進化の考えに基づいた分類に沿って大幅に書き改められた。「食中毒の社会的性... |
 | | 事例でみる 食中毒の現場 −その原因と教訓 ■谷口力夫 著 杉並保健所 食品衛生監視員 ・B５判 123頁 定価1995円（本体1900円） 日々起こる食中毒の現場の体験から、食品衛生監視員の仕事を紹介し、２５例の典型的な食中毒事例をピックアップしてその原因と教訓をまとめた。食品製造現場従業員の教育テキストに最適。２色刷り、イラストあり。 ... |
 | | 食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識 ■國崎直道・佐野征男 ・Ａ５判 264頁 定価5040円（本体4800円） 食品多糖類の物理化学的性質に基づき、食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の知識を分かりやすく解説した。 2001年刊 |
 | | 食品の乳化 − 基礎と応用 ■藤田 哲 著 ・A5判・444頁・定価7560円（本体7200円） 食品の乳化を、食品の持つ要素、食品エマルションやコロイドの基礎理論から応用食品（生クリーム代替、ホイップクリームなど）までを幅広く解説した。 2006年刊 |
 | | 製菓用油脂ハンドブック 製菓用油脂ハンドブック ■Ralph E. Timms著 佐藤清隆 監修 蜂屋巖 翻訳 ・菊判・440頁・定価8400円（本体8000円) 製菓用油脂の全情報をこの一冊に凝縮。油脂の物理化学、分析、原料、品質特性、製品への応用、法律、技術潮流を収載 2010年刊 |
 | | ガスコンポオーブン ＧＴＭ−ＧＧＧ−２１型(ＧＴＭ−２１型シリーズ) 3段型／優れた生産効率を引き出すエクセレントモデル(ガスコンポオーブンシリーズ)コンポ＜GAS＞シリーズは、高効率・低燃費時代にふさわしいガスオーブンです。 ■＜GAS＞コンポの特徴 ダイレクトフレーム方式だから、低燃費！ ガス燃焼時の水分で、よりソフトな焼きあがり！ ガスを高率よく燃焼するリボン... |
 | | ガスコンポオーブン ＧＴＭ−ＧＧＨ−２１型(ＧＴＭ−２１型シリーズ) 2段型／発酵室を備えたマキシマムタイプ(ガスコンポオーブンシリーズ)コンポ＜GAS＞シリーズは、高効率・低燃費時代にふさわしいガスオーブンです。 ■＜GAS＞コンポの特徴 ダイレクトフレーム方式だから、低燃費！ ガス燃焼時の水分で、よりソフトな焼きあがり！ ガスを高率よく燃焼するリボンバーナーシス... |
