 | | 社員教育テキスト 食品工場の約束事Ⅲ 食品５Sの実践 社員教育テキスト 食品工場の約束事Ⅲ 食品５Sの実践■永坂敏男 著 ・B５判 96頁 定価1575円（本体1500円） 食品工場では、挨拶と掃除が基本をモットーに、まずはじめに周りへの挨拶と環境の掃除、そして身だしなみを整え、仕上げに心も磨くということが大切である。ちょっとした油断からやほころびから... |
 | | 社員教育テキスト 食品工場の約束事Ⅱ 異物混入対策 社員教育テキスト 食品工場の約束事Ⅱ 異物混入対策 ■永坂敏男 著 ・Ｂ５判 117頁 定価1785円（本体1700円） 食品苦情の中でも異物混入は突出して多いクレームとなっている。食品工場に持ち込まれる段ボール、木製パレットや場内への従業員の出入り、テープ、害虫などなど、異物の原因や関係しそうなも... |
 | | 食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識 ■國崎直道・佐野征男 ・Ａ５判 264頁 定価5040円（本体4800円） 食品多糖類の物理化学的性質に基づき、食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の知識を分かりやすく解説した。 2001年刊 |
 | | 食品の乳化 − 基礎と応用 ■藤田 哲 著 ・A5判・444頁・定価7560円（本体7200円） 食品の乳化を、食品の持つ要素、食品エマルションやコロイドの基礎理論から応用食品（生クリーム代替、ホイップクリームなど）までを幅広く解説した。 2006年刊 |
 | | 食品の腐敗と微生物 腐敗は直接病気を起こすようなことがほとんどないためか、食糧難で、低温保蔵法も普及していなかった戦後の一時期を除けば研究者の関心は低くその数も少ない。食品微生物に関する出版物を概観しても、発酵食品や食中毒関係の微生物に関しては大部の成書がいくつも刊行されているのに対し、腐敗微生物に関しては最近のものは... |
 | | 食品の変敗微生物 再改訂増補 食品の変敗微生物 再改訂増補食品の変敗と原因微生物／乳酸菌による食品変敗と制御／Bacillus属細菌による食品変敗／嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗／Micrococcus属細菌による食品変敗と制御／低温性細菌による食品変敗／酵母による食品変敗と制御／カビによる食品変敗と制御／食品保存料および殺... |
 | | 食品微生物Ⅰ基礎編 食品微生物の科学<第２版> ■清水 潮 著 ・Ｂ５判 298頁 定価5880円（本体5600円） 初版の発行から10年。今回の改訂で第３版を数え、内容もさらに充実したものとなった。資料や統計を新しくしたのをはじめ、「微生物の分類」は、遺伝子の配列による系統進化の考えに基づいた分類に沿って大幅に書き改められた。「食中毒の社会的性... |
 | | 食品微生物Ⅱ制御編 食品の保全と微生物 ■ 藤井 建夫 編 ・Ｂ５判 262頁 定価5880円（本体5600円） 食品ごとの腐敗，食中毒原因菌の挙動を解説し，食品保全の方法と微生物学的衛生管理の仕方をまとめた。 2001年刊 |
 | | 植物のおいしさ 牛脂風味 動物性原料を配合していない牛脂風味の食用油脂です。動物脂のような、脂の甘み、コク、力強い香りを表現できます。[特長] ●牛を連想する素材の風味を移した香味油で、焼肉のような炙り感や燻し感、和牛脂特有の甘い香りを表現しました。 ●植物性食品でよく使用される植物たん... |
 | | 植物のおいしさ バター風味 動物性原料を使わずに、バターの良さを取り入れ、新しいおいしさを創り出したマーガリンです[特長] ●和の健康素材である糀甘酒などを配合し、濃厚な口あたりを表現しています。 花や果実などの植物由来成分のみ使用した香料で自然な風味となっています。 ●卵や乳製品を... |
 | | 植物のおいしさ ラード風味 動物性原料を配合していないラード風味の食用油脂です。深いコクやうまみがあるため、炒め風味や加熱調理の味を表現できます。[特長] ●野菜や米麴発酵物など様々な素材の風味を移した香味油で、深いコクやうまみを表現しました。 ●植物性食品でよく使用される植... |
 | | 食料品製造現場の労働安全衛生 食料品製造現場の労働安全衛生● 編集・執筆：（一社）日本労働安全衛生コンサルタント会 東京支部 伊藤史子・鬼木裕之進・森本磨瑳雄、山室栄三 ● B5判 201頁 ソフトカバー/定価：2835円（消費税５％）送料340円 ■本書の内容 食品加工用機械による休業４日以上の死傷災害は、年間2000件近く... |
 | | 書籍 大豆 その歴史と可能性111 |
 | | 食器消毒保管機 食器消毒保管機 洗浄後の食器をを熱風で消毒し乾燥... |
 | | 食器消毒保管機（電気式） 高性能消毒システムをマイコン制御。 ●庫内はシロッコファンで熱風を強制循環させますので、ほぼ均一の温度になります。 合成樹脂製食器、金属製食器、陶器、ガラス製の食器にすぐれた消毒効果を発揮します。（温度調節：マイコン制御回路、センサー：Ｋ熱電対） ●本機による殺菌消毒効果は公的機関（日本食品分析... |
 | | ショーケース(ホサカ製作所) 品名 ショーケース メーカー ホサカ製作所 型式 RHK600M 外見寸法 1800×760×1200 電源 100V 備考 5℃仕様 ケーキ屋さんで使われて... |
 | | シリコンマット 様々な製菓に使用できるシリコンマットです焼き菓子、冷菓、キャンディー、チョコレートなど、様々な製菓に使用できるシリコンマットです。 ご希望の型・サイズをオリジナルで作成することも可能です。お気軽にご相談ください。 ３×３ |
 | | シリコンモールド 様々な製菓に使用できるシリコンモールドです焼き菓子、冷菓、キャンディー、チョコレートなど、様々な製菓に使用できるシリコンモールドです。 ご希望の型・サイズをオリジナルで作成することも可能です。お気軽にご相談ください。 ３×３ |
 | | シリコンモールド 様々な製菓に使用できるシリコンモールドです焼き菓子、冷菓、キャンディー、チョコレートなど、様々な製菓に使用できるシリコンモールドです。 ご希望の型・サイズをオリジナルで作成することも可能です。お気軽にご相談ください。 |
 | | シリコンモールド 様々な製菓に使用できるシリコンモールドです焼き菓子、冷菓、キャンディー、チョコレートなど、様々な製菓に使用できるシリコンモールドです。 ご希望の型・サイズをオリジナルで作成することも可能です。お気軽にご相談ください。 ３×３ |
